Un projet local, collaboratif et testé en avant-première lors de la soirée Beaujolais
À l’occasion de la soirée Beaujolais du jeudi 20 novembre, l’équipe des Bousbots a mené un travail collectif pour proposer des planches apéritives locales, accessibles et gourmandes. Ce projet, construit avec soin par les bénévoles, vise à mettre en avant les producteurs du territoire tout en maintenant une offre simple, qualitative et rentable pour notre bar associatif.
Cet article présente en toute transparence la démarche, les choix réalisés et l’organisation mise en place pour cette première expérimentation.
Un objectif : valoriser les produits locaux tout en restant abordables
Pour cette soirée test, nous avons imaginé des planches s’appuyant sur des producteurs partenaires :
- Fromages locaux : tomme nature, tomme ail des ours et Champ Lu de la fromagerie du Pré Verdot à Pouilley les vignes
- Charcuteries : saucisson de porc et saucisson de bœuf de la charculterie Presta Découpe Viande de Boussière
- Alternative végétarienne : houmous
- Pain artisanal : baguette du fournil Zylan, boulanger de la rue Battant
- Pickles maison en cassolette
- Terrines du Moulin de Vaux en produit additionnel
L’enjeu était double : proposer une offre attractive pour le public tout en conservant une bonne maîtrise des coûts pour le bar.
Les planches proposées lors de la soirée
🧀 Trois planches “classiques” à 8 €
Chaque planche contient :
- 20 g de tomme nature
- 20 g de tomme ail des ours
- 20 g de Champ Lu
-
60 g de saucisson porc ou bœuf
(ou 80 g de houmous pour la version végétarienne) - Une cassolette de pickles
- 1/4 de baguette du pain de Zylan
Variantes :
- Fromages + saucisson porc + pickles + pain
- Fromages + saucisson bœuf + pickles + pain
- Fromages + houmous + pickles + pain
⭐ La “Totale” à 10 €
- Fromages
- Saucisson porc ou bœuf
- Houmous
- Pickles
- Pain
🍴 Produit additionnel : verrines viande ou poisson + 1/4 de baguette (6 €)
Terrines commandées au Moulin de Vaux :
- Terrines au vin du Jura
- Terrines de truite
Achat par cartons : 12 lots de 3 terrines, soit 102,50 € TTC par type.
Prévisionnel & commandes
Sur la base des fréquentations d’octobre et novembre (15 à 20 achats par jeudi), nous avons estimé 35 planches pour cette soirée.
Quantités commandées
- 800 g tomme nature
- 800 g tomme ail des ours
- 3 × 250 g de Champ Lu
- 2 saucissons porc (700 g chacun)
- 2 saucissons bœuf (700 g chacun)
- 8 baguettes pour les planches (+ baguettes supplémentaires pour les terrines)
- Houmous : à confirmer auprès du Comptoir Libanais
Coût global estimé des matières premières : 65 à 70 € TTC (variable selon les poids des saucissons).
Approvisionnements & logistique
Fournisseurs
- Fromages : livraison au Pré Verdot par Stéphanie
- Terrines : commande au Moulin de Vaux, gérée par Stéphanie
- Saucissons : livrés par Laure
- Pain : coordination avec Zylan (heure de dernière cuisson ?) — suivi par Laure
- Houmous : sourcing auprès du Comptoir Libanais — piloté par Laure
Matériel nécessaire
Achats réalisés :
- 12 couteaux ronds : 6 €
- 12 cassolettes Lidl : 15,82 €
À évaluer après la soirée :
- Nouvelles planches de service
- 12 panières à pain (contact : MH Jeudy)
Organisation de la soirée du 20 novembre
Mardi 18 novembre
- Rangement de la cuisine
- Installation de la saladette
Jour J – Matin
-
Découpe des fromages et charcuteries :
- 2 Champ Lu
- 1 saucisson porc
- 1 saucisson bœuf
- Préparation de la fiche d’instruction pour les bénévoles
Service
- Montage des planches suivant la marche en avant, au fur et à mesure des commandes.
Une expérimentation collective
Cette soirée est l’occasion de structurer une véritable démarche : choix des produits, gestion des fournisseurs, organisation logistique et réflexion sur la rentabilité.
L’objectif est de pérenniser une offre de planches locales, cohérente avec l’esprit du bar associatif : simplicité, qualité, circuits courts et convivialité.
Merci à toutes et tous pour l’énergie et la coordination autour de ce projet !
Vos retours après la soirée nous aideront à ajuster l’offre et à préparer les prochaines animations gourmandes des Bousbots.