Au Bar des Bousbots, chaque assiette raconte une histoire. Celle des croque-monsieur de Patrice en est un parfait exemple : une initiative née de l’engagement d’un adhérent, devenue une proposition gourmande qui incarne pleinement les valeurs du lieu.
Une recette locale, simple et engagée
Les croque-monsieur de Patrice reposent sur une sélection rigoureuse de produits locaux : jambon fumé du Haut-Doubs, comté AOP, légumes de saison… Le tout préparé maison, avec une attention particulière portée aux saveurs et à la qualité.
Déclinée en version classique et végétarienne (avec fondue de poireaux et champignons), la recette séduit par sa générosité et sa simplicité. Proposée à un prix accessible de 7€, elle reflète une volonté forte : offrir une cuisine de qualité au prix le plus juste, tout en couvrant les coûts réels, y compris l’énergie.
Un fonctionnement collectif au cœur du projet
Ce qui rend cette initiative unique, c’est le mode de fonctionnement du bar. Ici, ce sont les adhérents qui font vivre le lieu. Comme Patrice, chacun peut proposer un projet ou une idée, à condition de respecter un cadre collectif.
Chaque proposition est ainsi présentée lors de la réunion mensuelle de “Vie collective”, organisée chaque troisième mardi du mois. Pour être validé, le projet doit :
- être documenté
- respecter la réglementation en vigueur
- inclure une analyse de rentabilité
Une fois lancé, le projet entre dans une phase d’expérimentation. Les ventes sont analysées, les retours pris en compte, et des ajustements sont réalisés en continu.
Une amélioration continue basée sur l’expérience
Les croque-monsieur de Patrice ont ainsi évolué grâce à une analyse concrète des ventes et de l’organisation.
📊 Ventes observées (février mars)
- S5 : 12
- S6 : 36
- S7 : 22
- S8 : 3
- S9 : 18
- S10 : 25
- S11 : 8
- S12 : 11
- S13 : 8
- S14 : 7
Ces ventes montrent une activité variable, mais précieuse pour ajuster les achats et affiner l’offre.
🔧 Optimisations mises en place
- Achat de jambon en quart, tranché puis mis sous vide pour la semaine
- Préparation des croques les mardis et jeudis matin (stock max : 3 jours)
- Production mensuelle de la base végétarienne avec congélation en portions
- Étiquetage systématique (dates de fabrication, traçabilité)
Ces améliorations permettent de mieux gérer le temps, limiter le gaspillage et garantir la qualité et la traçabilité.
Vers une organisation encore plus structurée
Le projet continue d’évoluer avec la mise en place d’outils numériques. L’utilisation du logiciel Odoo est en cours de déploiement pour :
- gérer les achats (transmettre la liste de courses, saisir les lots et lier les lots avec la facture)
- suivre les stocks avec traçabilité des lots
- organiser les ordres de fabrication
Les achats sont désormais réalisés par un bénévole, en dehors du temps de travail de la salariée, renforçant la logique collaborative.
Une vision portée par des valeurs fortes
Au-delà d’un simple croque-monsieur, cette initiative illustre l’ADN du Bar des Bousbots :
- valoriser les produits locaux
- s’appuyer sur les savoir-faire des adhérents
- expérimenter collectivement
- construire des modèles économiques accessibles et durables
En vie associative de février nous avons aussi discuté sur un prix juste et proposé un autre mode de tarification avec un tarif solidaire/un tarif juste/un tarif de soutien :
- la formule croque-salade 7€/8,50€/10€ au lieu de 8.50€ aujourd'hui
- le croque seul 5€/6,50€/8€ au lieu de 7€ aujourd'hui
Ici, chaque projet est vivant, perfectible, et surtout collectif. Les croque-monsieur de Patrice ne sont pas seulement bons : ils sont le fruit d’une organisation partagée, d’un apprentissage continu et d’un engagement commun.
Une belle démonstration que cuisine et coopération font toujours bon ménage.